#almanaqueDica: Receitas inspiradas nas seleções da Copa do Mundo no Brasil – Alemanha

 

E chegou a hora de mais uma receita inspirada nas seleções que disputam a Copa do Mundo no Brasil, as receitas são do livro do chef chocolatier Alexandre Bispo.

A receita de hoje é uma versão especial da tradicional torta floresta negra em homenagem à selação da Alemanha, isso mesmo, aquela que tirou o nosso sonho do hexa!!
O doce schwarwälter kirschtorte, conhecido como Floresta Negra, tem fama internacional e acredita-se que tenha sido preparado pela primeira vez em 1915 e recebeu esse nome por conta da Floresta Negra (área verde de tons escuros com 200 quilômetros de extensão no estado alemão de Baden-Württemberg). Bispo esclarece porque sua receita não leva licor de cereja. “Pensei em uma versão que possa ser experimentada por todos”.
Confira os ingredientes e o passo a passo abaixo:
Torta Floresta Negra
Crédito: Divulgação

TORTA FLORESTA NEGRA

Bolo

Ingredientes

30 g ou 1 clara

1 pitada de sal

55 g ou 1 ovo inteiro

90 g ou ½ xícara (chá) de açúcar refinado

60 ml ou ¼ xícara (chá) de óleo

100 g ou ¾ xícara (chá) de farinha de trigo

5 g ou 1 colher (chá) de fermento em pó

1,5 g ou ½ colher de (café) de bicarbonato de sódio

25 g ou ¼ xícara (chá) de Harald Melken Chocolate em Pó 50%

60 ml ou ¼ xícara (chá) de água quente

Modo de preparo

Na batedeira, bata a clara em neve junto com o sal. Reserve.

Na outra tigela, bata o ovo com o açúcar e o óleo até obter um creme claro.

Acrescente a farinha peneirada com o fermento, bicarbonato e o Harald Melken em Pó 50% alternando com a água quente. Misture bem e incorpore a clara em neve com o batedor. Passe para uma forma redonda de 15 cm de diâmetro forrada com papel-manteiga e asse a 180°C por cerca de 35 minutos ou até que, espetando um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. Corte a massa formando 2 discos. Reserve.

 

Calda

Ingredientes

60 ml ou ¼ xícara (chá) de água filtrada

60 ml ou ¼ xícara (chá) de licor de cacau

5 g ou 2 colheres (chá) de canela em pó

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes em um bowl. Reserve.

Recheio

Ingredientes

400 g ou 2 xícaras (chá) de Harald Melken Chocolate Branco

180 g ou ¾ xícara (chá) de creme de leite

200 g ou 1 xícara (chá) de chantilly batido em ponto firme

100 g ou 2/3 xícara (chá) de cerejas em conserva picadas

Modo de preparo

Derreta o Harald Melken Branco conforme as instruções da embalagem e misture com o creme de leite até obter um ganache. Incorpore delicadamente o chantilly até ficar homogêneo. Reserve sem adicionar a cereja.

 

Montagem

Coloque um aro de 18 cm de diâmetro sobre um tapete de silicone. Aplique um pouco de recheio em toda a lateral do aro e coloque um disco de bolo, regue com uma parte da calda, espalhe ¼ do recheio e salpique a metade da cereja. Repita a operação e finalize alisando o recheio por toda a torta. Leve ao freezer por 12 horas.

Finalização e decoração

Ingredientes

100 g ou ½ xícara (chá) de Harald Top Cobertura Fracionada sabor Chocolate Meio Amargo

11 cerejas com talo

50 g ou ¼ xícara (chá) de minirraspas de Harald Melken Chocolate Meio Amargo

Modo de preparo

Aqueça o aro com um pano úmido quente ou maçarico e retire-o com cuidado. Passe para uma base ou prato para torta e leve à geladeira.

Derreta o Harald Top Cobertura Meio Amargo conforme as instruções da embalagem e aplique uma fina camada sobre uma folha bem amassada de plástico ou papel-manteiga. Corte um disco 15 cm de diâmetro e neste, com um cortador de 2 cm diâmetro, faça 8 furos bem próximos da borda. Deixe descansar por 5 minutos para iniciar a cristalização, cubra uma outra folha de plástico sobre disco e coloque duas placas para a cobertura ficar reta. Leve à geladeira para finalizar a cristalização. Retire da geladeira, remova os plásticos do disco e aplique flutuando sobre a torta. Disponha as cerejas com cabinho em cada um dos 8 buracos e decore a gosto com o restante da fruta. Espalhe as minirraspas de Harald Melken Meio Amargo ao redor da base da torta.

Tempo de preparo: 1h30

Rendimento: 1 torta com cerca de 1,5 kg

Dicas do chef: para você fazer minirraspas, coloque a barra em um local com um pouco de calor ou no forno micro-ondas, na potência 10, de 30 em 30 segundos até a barra ficar levemente macia, cuidando para não ficar mole demais. Com um aro de 5 cm de diâmetro e a um ângulo de 45°, raspe a superfície do chocolate para obter minirraspas. Leve à geladeira para firmar e deixe até o momento de utilizar.

Veja outras releituras de receitas inspiradas nas seleções da Copa do Mundo no Brasil:

Argentina

França

Nigeria

Brasil

Colombia