#almanaqueDica: Receitas inspiradas nas seleções da Copa do Mundo no Brasil – Brasil e Colombia

 

Continuando com as dicas de receitas inspiradas nas seleções que disputam as oitavas de final, dessa vez o chef chocolatier Alexandre Bispo preparou duas receitas em homenagem a Colombia e ao nosso querido Brasil.

Como bom brasileiro, Bispo não poderia deixar de fora o tradicional brigadeiro. O doce típico do País é rápido e fácil de fazer e nesta receita recebe um toque especial com Harald Melken Unique produzido com cacau da Bahia.

Já para preparar a tradicional “oblea” da Colômbia, o chef chocolatier escolheu o Harald Melken Chocolate Meio Amargo para o recheio e Harald Melken Unique Brasil Granulé para a finalização do prato.

Confira os ingredientes e o passo a passo dessas deliciosas receitas abaixo:

VERRINE DE BRIGADEIRO BRASILEIRÍSSIMO
Crédito: Divulgação

VERRINE DE BRIGADEIRO BRASILEIRÍSSIMO

Minidiscos de chocolate

Ingredientes

100 g ou ½ xícara (chá) de Harald Melken Chocolate Meio Amargo

Modo de preparo:

Derreta e tempere o Harald Melken Meio Amargo conforme as instruções da embalagem e aplique uma fina camada, de 2 mm de espessura, sobre uma folha de acetato. Deixe descansar por 3 minutos para iniciar a cristalização e, com um aro no diâmetro do copo escolhido, faça vários cortes. Leve à geladeira para finalizar a cristalização.

Brigadeiro brasileiríssimo

Ingredientes                

500 g ou 1 e ½ xícara (chá) de leite condensado

30 g ou 1 e ½ colher (sopa) de manteiga sem sal

10 g ou 2 colheres (sopa) de Harald Melken Unique Brasil Cacau em Pó 22-24

25 ml ou 2 colheres (sopa) de licor de cacau

25 g ou 1 e ½ colher (sopa) de creme de leite

50 g ou ¼ xícara (chá) de Harald Melken Unique Bahia 63% de Cacau Chocolate Amargo

Modo de preparo                 

Em uma panela antiaderente, junte o leite condensando, a manteiga e o Harald Melken Unique Brasil Cacau em Pó 22-24. Leve ao fogo baixo e, mexendo sempre, deixe até formar um creme consistente. Adicione o licor de cacau e cozinhe um pouco mais. Junte o creme de leite e cozinhe até soltar do fundo da panela, fazendo o oito para misturar. Adicione o Harald Melken Unique Bahia 63% de Cacau Chocolate Amargo e mexa até dissolver o chocolate e desprender do fundo da panela. Passe para um prato untado e pincele levemente toda a superfície da massa com a manteiga. Depois de frio, cubra com o filme plástico e deixe de um dia para o outro.

 

Creme de brigadeiro cremoso

Ingredientes               

200 g ou 1 xícara (chá) de massa de brigadeiro brasileiríssimo                  

10 ml ou 2 colheres (chá) de licor de cacau

45 g ou 3 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de preparo                

Misture todos os ingredientes até formar um creme homogêneo e passe para um saco de confeitar com bico perlê. Reserve.

Finalização

Ingredientes

70 g ou ½ xícara (chá) de Harald Confeiteiro Miçangas sabor Chocolate ao Leite

50 g ou ¼ xícara (chá) de Harald Melken Chocolate Meio Amargo

100 g ou ½ xícara (chá) de Harald Melken Unique Brasil Granulé Chocolate Meio Amargo Fino

Corante alimentício em pó na cor ouro

30 minicigarretes preparados com chocolate verde e amarelo

Folhas de ouro comestível

Montagem

Com o brigadeiro brasileiríssimo, modele bolinhas de 10 g cada e passe pelo Harald Confeiteiro Miçangas ao Leite. Reserve. Derreta e tempere o Harald Melken Meio Amargo e passe para um cartucho de papel-manteiga. Pingue uma gota de chocolate no fundo de cada minicopo e cole o brigadeiro com a miçanga. Por cima deste, coloque o disco de chocolate inclinado e aplique o brigadeiro cremoso. Finalize com o Harald Melken Unique Brasil Granulé Chocolate Meio Amargo Fino tingido com o corante. Decore com os minicigarretes e folha de ouro.

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 30 verrines

Dica do Chef: o brigadeiro é o doce mais popular de todos os doces brasileiros. Aqui, se a festa não tem brigadeiro, não é festa.

TARTA DE OBLEAS CHOCOLATEADA
Crédito: Divulgação

TARTA DE OBLEAS CHOCOLATEADA

Massa de crepe

Ingredientes

90 g ou ¾ xícara (chá) de farinha de trigo

1 pitada de sal

25 g ou 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

20 g ou 1 gema

100 g ou 2 ovos

160 ml ou 2/3 xícara (chá) de leite

60 ml ou ¼ xícara (chá) de água filtrada

25 g ou 1 colher (sopa) de manteiga sem sal clarificada

Modo de preparo

Em um bowl, coloque a farinha, o sal e o açúcar. Junte a gema, os ovos, o leite e a água e bata com o fouet até ficar uniforme. Acrescente a manteiga, cubra e leve à geladeira por 2 horas para repousar. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque um pouco da massa. Gire para a massa cobrir toda a frigideira e forme um disco de massa fina. Vire-a para dourar do outro lado, passe para um prato e repita com o restante da massa. Reserve.

 

Recheio chocolateada

Ingredientes

500 g ou 2 e ½ xícaras (chá) de Harald Melken Chocolate Meio Amargo

300 g ou 1 e ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco

200 g ou 2/3 xícara (chá) de doce de leite

100 g ou 1/3 xícara (chá) de creme de avelã

50 ml ou ¼ xícara (chá) de água filtrada

10 g ou 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor

20 ml ou 4 colheres (chá) de licor de marula 

Modo de preparo

Derreta e tempere o Harald Melken Meio Amargo conforme as instruções da embalagem e misture o creme de leite fresco, o doce de leite e o creme de avelã, até formar um ganache leve. Hidrate e dissolva a gelatina, adicione o licor e incorpore ao creme de chocolate.

Finalização

Ingredientes

Harald Melken Unique Brasil Granulé Chocolate Meio Amargo Extrafino

2 discos de chocolates feitos como Harald Melken Decor Transfer

1 esfera de chocolate

Montagem

Forre o fundo um aro oitavado com filme plástico e coloque sobre um prato.

Disponha uma massa de crepe, aplique uma fina camada de recheio e repita a operação até a borda do aro, formando 18 camadas de massa e 18 de recheio.

Leve à geladeira por 6 horas para firmar. Com um pano úmido quente ou um maçarico, aqueça o aro e retire-o com cuidado. Aplique o Harald Melken Unique Brasil Granulé Chocolate Meio Amargo Extrafino em toda a base e decore com os discos e a esfera.

Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 1 tarta com cerca de 1,5 kg

Dica do Chef: para clarificar a manteiga, aqueça em fogo bem baixo até derreter completamente sem mexer. Deixe repousar para separar as partes da manteiga e, com cuidado, retire a espuma. O resultado é a uma gordura que suporta maior temperatura sem queimar.

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