#almanaqueDica: Receitas inspiradas nas seleções da Copa do Mundo no Brasil – França e Nigéria

 

Como prometido no artigo anterior , voltamos hoje com mais receitas inspiradas nos times das oitavas de final da Copa do Mundo no Brasil, feita pelo Chef Alexandre Bispo em parceria com a empresa Harald.

E dessa vez o Chef preparou com exclusividade duas receitas inspiradas em França e Nigeria, que se enfrentaram ontem por uma vaga nas quartas de final e quem se deu bem e continua na competição foi a França, mas as duas já garantiram seu espaço na culinária.

O tradicional macaron francês ganhou um recheio especial feito com a mistura dos chocolates meio amargo e ao leite. Já a Nigéria vem representada por um bolo de macaxeira com gergelim que leva na receita Harald Top Recheio Forneável sabor Chocolate Branco. Confira os ingredientes e o passo a passo abaixo:

MACARON AO GANACHE DE CHOCOLATE
Crédito: Divulgação

MACARON AO GANACHE DE CHOCOLATE

Macaron

Ingredientes

Parte 1

300 g ou 1 e 2/3 xícara (chá) de açúcar refinado

100 ml ou 7 colheres (sopa) de água filtrada

110 g ou 5 a 6 claras

30 g ou 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Parte 2

300 g ou 3 xícaras (chá) de farinha de amêndoas

300 g ou 2 e ¼ xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

110 g ou 5 a 6 claras

Corante em pó ou em gel na cor azul ou outra de sua preferência

Modo de preparo

Em uma panela, junte o açúcar refinado e a água e leve ao fogo baixo, até atingir 110°C de temperatura. À parte, misture as claras com o açúcar e, na batedeira, bata em neve em ponto médio. Aos poucos, acrescente a calda e continue batendo até obter um merengue. Reserve.

Forme o TPT peneirando juntos a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro e misture as claras e o corante até formar uma massa homogênea. Adicione a metade do merengue até ficar uniforme e envolva o restante do merengue. Passe para um saco de confeitar com bico perlê grosso e modele os macarons, com 3 cm de diâmetro, sobre uma placa forrada com tapete de silicone. Descanse a massa por 30 minutos para formar uma película na sua superfície. Asse de 140°C a 150°C por 15 minutos em forno turbo e semiaberto. Retire do forno e deixe esfriar.

Ganache de chocolate

Ingredientes                       

200 g ou 1 xícara (chá) de Harald Melken Chocolate Meio Amargo

300 g ou 1 e ½ xícara (chá) de Harald Melken Chocolate ao Leite

180 g ou 3/4 xícara (chá) de creme de leite

25 ml ou 1 e ½ colher (sopa) de licor de chocolate

Modo de preparo

Derreta e tempere separadamente os Harald Melken Meio Amargo e o ao Leite conforme as instruções da embalagem. Junte os dois chocolates e misture com o creme de leite e o licor até obter um ganache. Leve à geladeira por 2 horas e bata na batedeira até ficar cremoso. Passe para um saco de confeitar com bico perlê grosso. Reserve.

Finalização

Ingredientes

100 g ou ½ xícara (chá) de Harald Top Cobertura Fracionada sabor Chocolate ao Leite

80 minidiscos de chocolate com texturas

80 filetes de chocolate

80 bolinhas de Harald Melken Cereal Ball Chocolate ao Leite e Branco

Montagem

Recheie os macarons. Reserve. Derreta o Harald Top Cobertura ao Leite e passe para um cartucho de papel-manteiga e use para colar os macarons nos minidiscos. Decore com o filete e o Harald Melken Cereal Ball.

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 80 macarons

Dica do Chef: na Europa, o TPT é bastante conhecido e vendido em distribuidores de alimentos. Ele nada mais é do que uma mistura de duas partes iguais de açúcar de confeiteiro com farinha de frutas secas, passadas no processador de alimento para ficar ultrafino. Para deixar o recheio mais firme e melhorar a textura para aplicar, tempere o chocolate antes de misturar com o creme de leite.

BOLO DE MACAXEIRA CREMOSO COM GERGELIM
Crédito: divulgação

BOLO DE MACAXEIRA CREMOSO COM GERGELIM

Caramelo

Ingredientes

230 g ou 1 xícara (chá) de açúcar cristal

80 ml ou 1/3 xícara (chá) de água filtrada

5 ml ou ½ colher de (chá) de vinagre de álcool

Modo de preparo

Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e hidrate. Leve ao fogo até a calda ficar na cor de guaraná, adicione o vinagre e cozinhe até a calda ficar na cor caramelo. Espalhe sobre uma forma triangular 20 x 30 cm e deixe esfriar. Unte as laterais internas e reserve.

Bolo de macaxeira

Ingredientes

750 g ou 3 e ½ xícaras (chá) de macaxeira crua ralada em ralo grosso

150 g ou 2/3 xícara (chá) de açúcar cristal

50 g ou 1 ovo

60 g ou ¼ xícara (chá) de margarina derretida

75 g ou ¾ xícara (chá) de coco seco ralado

220 g ou 2/3 xícara (chá) de leite condensado

100 ml ou 7 colheres (sopa) de leite de coco

60 ml ou ¼ xícara (chá) de leite

40 g ou ¼ xícara (chá) de gergelim

70 g ou 3/4 xícara (chá) de xerém de castanha-de-caju

150 g ou ¾ xícara (chá) de Harald Top Recheio Forneável sabor Chocolate Branco

Modo de preparo

Em um bowl, misture a macaxeira, o açúcar, o ovo, a margarina, o coco e os leites até formar uma massa úmida. Acrescente o gergelim, o xerém e o Harald Top Recheio Forneável Branco. Despeje na forma reservada e asse a 160°C em banho-maria. Retire do forno, desenforme, corte em quadrados de 3 cm e deixe esfriar.

Finalização

Ingredientes

60 miniplacas de chocolate de 4 x 4 cm

60 miniplacas de chocolate 2 x 2 cm

60 cigarretes

60 bolinhas Harald Melken Cereal Ball Chocolate ao Leite e Branco

Montagem

Coloque um bolo sobre cada miniplaca maior, decore com as miniplacas menores, as cigarretes e Harald Melken Cereal Ball.

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 60 porções

Dica do Chef: no Brasil, esta raiz tem vários nomes: mandioca, aipim, macaxeira, entre outros mais.