#almanaqueDica: Livro e receitas inspirados nos 32 países da Copa do Mundo no Brasil

 

Inspirado no maior torneio esportivo do mundo o Chef Alexandre Bispo lançou o livro de receitas “Chocolate: Uma Paixão Mundial”, o livro apresenta receitas baseadas nos 32 países que participam da Copa do Mundo no Brasil.

E para adoçar mais a nossa torcida, a partir de hoje, postaremos algumas receitas exclusivas desenvolvidas pelo Chef Alexandre em parceria com a empresa brasileira Harald Melken. 

Nossa dica de hoje é um alfajor Argentino que ganhou uma versão brasileira com um toque de limão siciliano. Confira os ingredientes e o passo a passo abaixo:

alfajor de chocolate creme de limao siciliano
Crédito: Divulgação

ALFAJOR DE CHOCOLATE AO CREME DE LIMÃO SICILIANO

Biscoito de chocolate

Ingredientes

170 g ou 8 e ½ colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada

130 g ou 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

30 g ou 2 gemas

Essência de baunilha a gosto

Raspas de limão siciliano a gosto

280 g ou 2 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo

240 g ou 1 e ½ xícara (chá) de amido de milho

10 g ou 1 colher (chá) de fermento em pó

6 g ou 1 colher (sopa) de Harald Melken Chocolate em Pó 33%

80 ml ou 1/3 xícara (chá) de leite gelado

10 ml ou 2 colheres (chá) de licor de laranja

Modo de preparo

Bata a manteiga até formar um creme leve e fofo, adicione o açúcar aos poucos com a batedeira ligada e deixe até ficar esbranquiçado. Junte as gemas, uma a uma, até o creme ficar leve e misture a essência e as raspas de limão. Incorpore a farinha peneirada com o amido, o fermento e o Harald Melken em Pó 33% alternando com o leite e o licor de laranja. Passe a massa para uma mesa e sove até ficar uniforme. Forme uma bola e leve à geladeira coberta com filme plástico por 2 horas. Abra a massa entre dois plásticos até atingir 5 mm de espessura e retire o plástico de cima. Com um cortador de 5 cm de diâmetro, corte vários discos. Coloque sobre uma assadeira untada e enfarinhada e asse a 160°C até dourar. Retire e deixe esfriar.

 

Recheio de doce de leite com limão siciliano

Ingredientes

370 g ou 1 xícara (chá) de doce de leite em ponto de corte

25 ml ou 1 e ½ colher (sopa) de suco de limão siciliano

Raspas de limão siciliano

Modo de preparo

Na batedeira, bata o doce de leite na 1ª velocidade e junte o suco de limão aos poucos. Incorpore as raspas, leve ao fogo e deixe até formar um creme. Retire e esfrie.

 

Montagem

Espalhe a metade dos biscoitos sobre a mesa. Reserve. Passe o recheio para um saco de confeitar com bico perlê grosso e aplique sobre os biscoitos reservados. Cubra com o restante dos biscoitos formando os alfajores. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar.

 

Cobertura

Ingredientes

2 folhas de Harald Melken Decor Transfer de sua preferência e cortadas em quadrados de 5 cm.

500 g ou 2 e ½ xícaras (chá) de Harald Melken Chocolate Meio Amargo

Modo de preparo

Distribua os quadrados de Harald Melken Decor Transfer sobre uma placa lisa. Reserve. Derreta e tempere o Harald Melken Meio Amargo conforme as instruções da embalagem. Com dois garfos, banhe os alfajores no chocolate temperado, deixe escorrer o excesso e, em seguida, coloque-os sobre as folhas de Harald Melken Decor Transfer. Leve à geladeira para finalizar a cristalização, remova o plástico do transfer e guarde em local protegido do calor por 12 horas para embalar ou decorar.

 

Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 30 alfajores 

Dica do Chef: uma forma de identificar os diferentes sabores de alfajores é fazer efeitos e texturas diferentes na superfície do chocolate, que facilitará a escolha do seu cliente.

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